fbpx

Что такое молекулярная гастрономия

Крупнейшее ежегодное событие Алибаба.ком-марте продажи---Российское ЭКСПО

Молекулярная гастрономия является отраслью науки о продуктах питания, которая фокусируется на физических и химических процессах, которые возникают при приготовлении пищи. Эти процессы и взаимодействия исследуются и управляются, чтобы дать ароматные, функциональные и художественные результаты. Методы молекулярной гастрономии обычно применяются в ресторанах или экспериментируют дома.

Молекулярная гастрономия против пищевой науки

Наука о продуктах питания – более крупная дисциплина, охватывающая молекулярную гастрономию. Подобно молекулярной гастрономии, наука о продуктах питания также касается физического, биологического и химического состава ингредиентов. Однако речь идет о том, как состав относится к производству, питанию, ухудшению качества и безопасности пищевых продуктов на уровне промышленного и массового производства продуктов питания. С другой стороны, цель молекулярной гастрономии – это кулинарное понимание и эксперименты с блюдами в ресторанах и дома.

Как работает молекулярная гастрономия?

Молекулярная гастрономия работает из-за взаимодействия различных ингредиентов, которые вызывают различные эффекты. Каждый рецепт имеет базовые физические, биологические и химические механизмы, которые делают блюдо таким, как задумано.

Пример молекулярной гастрономии: суфле «надувается» вместо того, чтобы становиться похожим на блин из-за белков, которые составляют яичные белки. Когда яичные белки взбиваются, образуются крошечные пузырьки воздуха, которые расширяются при нагревании. Комбинация нагрева и схватывания яичных белков и пузырьков воздуха вызывает надувание.

Суфле является распространенным рецептом, но молекулярная гастрономия также стремится выявить новые и инновационные механизмы и результаты.

Рецепты Молекулярной Гастрономии

Ниже мы рассмотрим 5 динамических блюд молекулярной гастрономии:

  • Пенный карри – с агар-агаром вы можете создать пенный карри для добавления в сифон, который можно разливать на любое блюдо, например, на курицу или овощи.
  • Копченое пиво и коктейли – наполните дымящийся пистолет ароматизированными древесными чипсами или травами, чтобы подать курительный напиток и создать ароматный опыт
  • Спагетти с рукколой – с помощью агар-агара делайте длинные пряди рукколы и подавайте в горячем или холодном виде.
  • Исчезающие прозрачные равиоли – Используйте круглые, тонкие съедобные пленочные диски, состоящие из картофельного крахмала и соевого лецитина, чтобы создать прозрачные “равиоли”. Залейте все ингредиенты с низким содержанием воды, такие как жареная рыба и мясо или сладкие начинки, такие как сухофрукты и мед.
  • Напудренная Nutella – Приготовьте порошок лесного ореха с мальтодекстрином, который тает на языке. Лучшие десерты, мороженое или фрукты.BORUiT холодный генератор дыма

BORUiT холодный генератор дыма

Методы Молекулярной Гастрономии

Ниже мы подробно рассмотрим 10 методов молекулярной гастрономии.

1. Эмульгирование

Чтобы создать пену или «воздух», который растворяется во рту, вы можете использовать ручной блендер, чтобы смешать соевый лецитин с выбранным вами ингредиентом. Создайте бальзамическую пену для сочетания с моцареллой и помидорами или добавьте коктейль с цитрусовым «воздухом».

2. Сферификация

Сферификация – это процесс создания мягких, мягких сфер, которые напоминают жемчуг или икру. В этой технике используются хлорид кальция и альгинат, которые при смешивании образуют гель. Одним из распространенных применений сферификации является приготовление разрывающего боба для пузырькового чая.

3. Мясное склеивание с трансглутаминазой

Трансглутаминаза, или мясной клей, представляет собой фермент, который часто используется для связывания кусочков мяса, курицы или рыбного филе. Вы также можете использовать его для создания плавного сочетания различных видов мяса. Создайте кусочки спиралей бекона или объедините несколько видов рыб в полосатый, клетчатый или другой узорчатый механизм.

4. Гелификация

Используя такие агары, как агар-агар или каррагинан, вы можете превращать жидкости и разжиженные продукты в гели. Используйте это, чтобы создать лапшу для входа или другие уникальные формы, чтобы включить в специальный десерт или закуску.

5. Су Vide

Sous vide – это метод, при котором пища, запечатанная в вакууме, медленно готовится на водяной бане с определенной температурой. Приготовьте много разных видов пищи, от стейка до фруктов.

6. Деконструкция

Эта техника включает в себя разрушение элементов блюда и восстановление представления. Обычно деконструированное блюдо состоит из нескольких компонентов блюда, которые представлены вместе. Например, вы можете подать небольшой пирог рядом с глазурью или сверху с кусочками обезвоженного зефира на стороне. Этот метод обеспечивает основу для разработки уникального метода презентации и нанесения покрытия для создания вашей молекулярной гастрономии.


Новый удобный поиск товаров Aliexpress Без навязчивой рекламы по категориям!

Еда :arrow: Бытовая техника :arrow: Компьютерная техника и ПО :arrow: Обустройство дома :arrow: Дом и сад :arrow: Спорт и отдых :arrow: Офисные и школьные принадлежности :arrow: Игрушки и хобби :arrow: Безопасность и защита  :arrow: Авто и мото  :arrow: Ювелирные украшения :arrow: Лампы и освещение :arrow: Электроника :arrow: Красота и здоровье :arrow: Свадьбы и Торжества :arrow: Обувь :arrow: Электронные компоненты и комплектующие :arrow: Телефоны и телекоммуникации :arrow: Инструменты :arrow: Мамам и малышам :arrow: Мебель :arrow: Часы :arrow: Сумки и чемоданы :arrow: Аксессуары :arrow: Мужская одежда :arrow: Женская одежда и аксессуары :arrow: Оригинальные и нестандартные товары :arrow: Волосы и Аксессуары :arrow: Нижнее белье, носки, пижамы


силиконовая крышка для еды
силиконовая крышка для еды

Рекомендации по безопасности пищевых продуктов

Безопасность пищевых продуктов относится к надлежащей практике приготовления и хранения продуктов питания во избежание болезней пищевого происхождения. Руководящие указания по безопасности пищевых продуктов крайне важны для обеспечения здоровья клиентов, увеличения срока службы ваших пищевых продуктов.Рекомендуем прочитать!


7. Преобразование жидкостей в порошок

Превратите жидкости с высоким содержанием жира в порошок с мальтодекстрином, крахмалоподобным веществом. Преобразуйте карамель, кокосовое масло, нутеллу, арахисовое масло, бекон и другие в порошок, чтобы придать пикантность или сладость любому блюду.

8. Включая съедобную бумагу

Вы можете добавить интересное измерение к блюдам со съедобной бумагой, которую можно сделать из картофельного крахмала и соевых бобов. Влейте в свой рецепт съедобной бумаги различные ингредиенты, чтобы добавить цвет или вкус, такие как ваниль, корица, фруктовый сок или корица.

9. Курение

Дым коктейли, пиво, соусы, заправки, мясо и многое другое с дымящимся пистолетом. Этот метод создает краткое привлекательное представление дыма после подачи и оставляет ароматический аромат.

10. Быстрое замораживание

Используя жидкий азот, вы можете сразу заморозить еду. Этот мгновенный процесс сохраняет текстуру пищи и не создает больших ледяных кристаллов. Мгновенно замораживая определенные элементы вашего блюда, вы можете создавать сложные украшения или гарниры.

Советуем прочитать по теме: BORUiT пистолет с дымовым ароматом

Часто задаваемые вопросы по молекулярной гастрономии

Ниже мы отвечаем на 4 часто задаваемых вопроса о происхождении, важности и безопасности молекулярной гастрономии.

Кто является отцом молекулярной гастрономии?

Венгерский физик Николас Курти и французский химик Эрве Той придумал термин «молекулярная гастрономия». Признавая, что естественное изучение кулинарии является давней практикой, они призвали к организованной и отдельной дисциплине для изучения кулинарии в рамках более широкой дисциплины науки о продуктах питания, которая в основном касалась крупномасштабной обработки пищевых продуктов.

Почему Молекулярная Гастрономия Важна?

Молекулярная гастрономия важна, потому что она соединяет социальные, художественные и технические последствия пищи и приготовления пищи. Изучая науку о различных кулинарных процессах или широко используемых методах, повара и ученые могут понять, почему происходят определенные результаты. Таким образом, они лучше способны воспроизводить благоприятные эффекты. Молекулярная гастрономия может также подтвердить или опровергнуть последующие традиционные кулинарные теории. Например, ранее считалось, что клубника потеряет свой аромат, если ее вымыть.

Молекулярная гастрономия позволяет шеф-поварам, ученым и другим экспериментировать с приемами пищи и, во многих случаях, создавать общий социальный опыт кулинарных инноваций и удовольствия.

Молекулярная гастрономия безопасна?

Да, молекулярная гастрономия обычно считается безопасной, особенно когда экспериментальные пищевые продукты потребляются в умеренных количествах. Это также зависит от используемых ингредиентов. Например, природные эмульгаторы и гидроколлоиды (загустители), такие как желатин или агар-агар, безопасны для употребления. С другой стороны, более дешевые эмульгаторы, такие как соевый лецитин, имеют потенциальные побочные эффекты, такие как вздутие живота и тошнота. Дополнительные проблемы включают использование определенных добавок и других ингредиентов, таких как пары жидкого азота, ксантановые камеди и соли кальция.

Тем не менее, каждое блюдо использует только небольшое количество химических веществ, и люди употребляют эти блюда только время от времени. Следовательно, существует ограниченное воздействие потенциально небезопасных ингредиентов и вероятность возникновения долгосрочных побочных эффектов.

Что такое набор для молекулярной гастрономии?

Набор для молекулярной гастрономии включает в себя различные инструменты, ингредиенты и иногда буклет с рецептами, так что вы можете экспериментировать с методами молекулярной гастрономии. Многие наборы включают плесень, ложки, шприцы, пипетки и саше из агар-агара, лактата кальция, альгината натрия и соевого лецитина.

Молекулярная гастрономия предоставляет платформу для поваров и домашних пекарей, чтобы экспериментировать и делиться уникальными блюдами за столом. Подумайте о включении блюд молекулярной гастрономии в меню вашего следующего ресторана или добавьте технику к закуске на следующем обеде.


Все фотографии и материалы на Кухня Кухня защищены авторским правом, если не указано иное. Пожалуйста, не используйте мои фотографии без моего разрешения. Если вы хотите поделиться моим рецептом, вы можете переписать рецепт своими словами или просто сослаться на этот пост для получения полной инструкции. Спасибо за сотрудничество!

Text.ru - 100.00%


0

Автор публикации

не в сети 7 дней

Megan Scott

0
Меган Скотт начала работать в Joy of Cooking в 2010 году, когда они встретились с Джоном Беккером и сразу связали любовь к голубому сыру. Кулинарное образование Меган началось в Северной Каролине, где она научилась готовить из длинной линии матриархатов. Она выросла в фермерской семье, прячась от кукурузы и отщипывая зеленую фасоль, насколько она себя помнит. Она была ученицей сыродела, пекарем и помощником кондитера, и в дополнение к своей работе в Joy она является кулинарным директором маркетингового агентства, которое специализируется на продуктах питания. Меган живет в Портленде, штат Орегон, со своим мужем Джоном и двумя их кошками, Локи и Кишу.
flagСША.
Комментарии: 0Публикации: 79Регистрация: 04-03-2020

обращаем Ваше вниманиеВнимание! Текст статьи зафиксирован на сервисе яндекс и добавлен как уникальный за сайтом " Кухня Кухня "


ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ: Имейте свои деньги, владейте своей жизнью. Подпишитесь на kitchen-kitchen.ru в социальных сетях, чтобы получать последние денежные новости и советы!


Перепечатка материалов

Запрещено использование сайта Кухня Кухня любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.


обращаем Ваше вниманиеПо вопросам рекламы не посредственно на сайте или в уникальных статьях, обращайтесь на страницу контактов, ответы на телефонные заказы принимаются предварительно информируя о цели и номере звонка по смс!( Есть готовые уникальные статьи на разные категории и не только тематической кулинарии.Свыше миллиона уникальных не издаваемых в интернете статей, на 250 категорий. Пишите, подберём под Ваш бренд или организацию,веб-сайт!)


Правила безопасности

Администрация сайта Кухня Кухня не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!


обращаем Ваше внимание Соблюдайте нормы витаминов и минералов для нормализации обмена веществ и безопасного похудения.

Больше рецептов смотрите здесь.Ставьте лайки,подписывайтесь на обновление рецептов и статей,на наших страницах в соц сетях :Facebook Instagram , YouTube , Pinterest , ОдноклассникиВ КонтактеPostila Радуйте своих близких и знакомых самыми вкусными и полезными рецептами!

Поделись с друзьями,будет Вам за это счастье и здоровье!


Перекресток

«Перекресток» — федеральная розничная торговая сеть, насчитывающая более 500 объектов по всей стране. Торговая площадь каждого супермаркета составляет от 400 до 2000м2; на прилавках представлено до 15000 наименований от продуктов повседневного спроса до деликатесов. Ассортимент магазинов регулярно обновляется, а качество товаров строго контролируется на всех этапах на пути к покупателю.

Концепция обновленных супермаркетов позволяет создать все условия для комфортного совершения покупок за счет эффективной организации торгового зала, его зонирования и оформления.

«Перекресток» — есть все, что любите!
Рейтинг
Добавить комментарий
Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Пароль не введен
*
Генерация пароля