Как приготовить куриный бульон — полное руководство

Узнайте, как приготовить куриный бульон в домашних условиях, используя множество простых методов - от плиты до мультиварки. Легко, полезно, вкусно и идеально подходит для использования в рецептах.

Приготовление домашнего куриного бульона в домашних условиях — простой и доступный процесс. Это способ использовать все части курицы, которые в противном случае могли бы быть выброшены. Полученный куриный бульон получился очень вкусным и полезным. Бульон можно пить отдельно, чтобы согреться холодным днем, или хранить для использования в рецептах. Некоторые люди считают куриный бульон «лекарством от всех» во время сезона простуды и гриппа.

Многие рецепты на моем сайте требуют наличия запаса в качестве ингредиента; использование ее в качестве жидкости для приготовления пищи придает гораздо больше аромата, чем одна вода. Я всегда готовлю свои шарики из мацы в бульоне, потому что они придают такой аромат. Я почувствовал, что пора рассказать вам, как я делаю этот продукт на собственной кухне!

Куриный бульон можно приготовить разными способами, и у каждого, кажется, есть свои любимые методы и ингредиенты. Для приготовления бульона вам понадобится всего две вещи — вода и части курицы. Остальные детали не являются обязательными и могут немного отличаться от кухни к кухне. Я обозначил здесь несколько различных способов пополнения запасов; это методы, которые я использую на своей домашней кухне. От плиты до мультиварки, я вас накрою!

Куриный бульон и куриный бульон — в чем разница?

В некоторых методах в качестве основы для бульона используются части курицы из темного мяса, а не медленно кипящие кости и кожа. Методы 3 и 4 ниже являются примерами этого. Некоторые люди называют жидкость, полученную из мясных частей, бульоном, а не бульоном. Для рецептурных целей бульон и бульон обычно взаимозаменяемы; Если у вас нет рецепта, специально предназначенного для бульона, подойдет и бульон.

Я подробно все изложил ниже. Кроме того, я включил инструкции по созданию «мешка для запасов», а также по хранению и замораживанию ваших запасов. Не стесняйтесь делиться своими любимыми советами и приемами в комментариях.

Как приготовить домашний куриный бульон — 4 простых метода

Как приготовить куриный бульон - полное руководство
Как приготовить куриный бульон — полное руководство

Узнайте, как приготовить куриный бульон в домашних условиях, используя множество простых методов — от плиты до мультиварки. Легко, полезно, вкусно и идеально подходит для использования в рецептах.

Ингредиенты
  • Ингредиенты куриного бульона
  • части курицы - спина, шея, крылья, ножки ИЛИ 3 фунта. кусочки куриного окорочка и бедра ИЛИ 1-2 куриные тушки из жареной / приготовленной курицы (в зависимости от метода - см. примечания и подробности ниже)3 фунта
  • Количество воды зависит от метода - подробности см. Ниже. 
  • сельдерея хорошо очистить и нарезать кусочками по 2 дюйма1 фунт
  • луковицу очистить и нарезать дольками (для более темного бульона можно оставить кожуру)1 луковицу
  • свежей петрушки большой кучки, убирали хорошо1 унция
  • чеснока1 зубчик
  • соли или больше по вкусу - по желанию, рекомендуется1 чайная ложка
  • черного перца1/2 чайной ложки
  • Дополнительные ингредиенты
  • моркови очистить и порезать на четвертинки2-3 шт
  • пастернак, очищенный и разрезанный на четыре части1 шт
  • Горсть свежего тимьяна 
  • Несколько веточек розмарина 
  • Стебли фенхеля 
  • Лавровый лист 
  • Белые части лука-порея или зеленые листья 
  • целых гвоздики1-2 шт
  • шафрановых ниток - при использовании обязательно выбирайте шафран хорошего качества (они дорогие)1/8 чайной ложки
На порцию

Калории: 15 ккал

Белки: 2 г

Жиры: г

Углеводы: 1 г

Шаги
7 час. 50 мин. Печать
  • Метод 1: приготовление бульона из сырых куриных частей (экономичный метод)

    Этот метод отлично подходит для использования запасных частей курицы, которые вы накопили от целых цыплят. Куриные шейки, спинки, крылья и ножки - отличный бульон. Вы можете использовать вырезанную сырую тушу. Вы также можете купить куриные спинки во многих продуктовых магазинах, они доступны по цене и из них получается прекрасный бульон. Что бы вы ни использовали, в сумме должно получиться примерно 3 фунта. Многие ругаются, добавляя куриные ножки; Я ими не пользуюсь, но вы можете чувствовать себя свободно. Не используйте печень или сердце.

  • Для лучшего вкуса убедитесь, что по крайней мере 1 фунт ваших частей - это мясистые части темного мяса, такие как крылья, ножки или бедра. Это не обязательно, но это придаст вашему бульону дополнительный аромат. Некоторые люди предпочитают обжарить куриные части перед приготовлением бульона. Я лично считаю, что это слишком усложняет процесс, который должен быть простым, и не добавляет особого вкуса. Каждому свое!

  • В кастрюле объемом 8 литров (или больше) залейте кусочки курицы 5 литрами (20 чашками) воды. Доведите до слабого кипения, снимая пену, которая поднимается вверх, когда она начинает готовиться.

  • Вылейте пену в большую мерную чашку, чтобы знать, сколько жидкости вы удаляете. Продолжайте периодически снимать пену в течение следующих 15-20 минут, пока поверхность воды не станет почти чистой. Обычно удаляется около 2 чашек жидкости. После того, как вы закончите сливать жир, добавьте в слитую воду свежую воду.

  • Добавьте в кастрюлю сельдерей, лук, петрушку (измельчать не нужно), зубчик чеснока, кошерную соль и перец горошком. Соль здесь необязательна, можно и без нее приготовить бульон, а позже добавить соль. Я всегда добавляю в кастрюлю 1 чайную ложку, что придает ей мягкий соленый вкус и поддерживает разумный уровень натрия - ни в коем случае не соленый, но помогает другим вкусам раскрыться.

  • Добавьте любые дополнительные ингредиенты из приведенного выше списка необязательных ингредиентов. Я обычно придерживаюсь основного списка ингредиентов. Часто добавляю в кастрюлю шафран. Если вы хотите использовать шафран, добавьте его сейчас, следуя инструкциям в самом конце этого поста.

  • Доведите кастрюлю до кипения. С этого момента важно не дать супу закипеть. Лучше всего варить на медленном огне - если бульон быстро закипит, он станет мутным. Ничего страшного, но если вы ищете идеальный золотистый бульон, избегайте кипячения. Он должен пузыриться под поверхностью (и немного по краям кастрюли), но не в виде непрерывного кипения, когда пузырится большая часть поверхности. Принимайте это медленно и медленно.

  • Варить 5 часов. Периодически проверяйте бульон в процессе приготовления, чтобы убедиться, что он продолжает тушиться на медленном огне.

  • Снять с огня. Дайте бульону остыть до теплого состояния. Это может занять до часа. Вы можете процедить бульон горячим, если спешите, но делайте это очень осторожно.

  • Используйте щипцы, чтобы вытащить большую часть куриных частей и овощей, все, что легко захватить (остальные вы немного напрягите). Если вы использовали крылья, спину, ножки и / или бедра, отделите приготовленное мясо от костей и измельчите, чтобы использовать в других рецептах. Выбросьте кости.

  • Когда бульон остынет до слегка теплого, процедите его через мелкоячеистое сито, выстланное марлей, в кастрюлю или миску объемом 6 литров или больше. Откажитесь от овощей и специй.

  • Теперь у вас есть ароматный бульон, который можно использовать в рецептах.

  • Если заморозить бульон, куриный жир будет собираться на поверхности. Это шмальц , и это жидкое золото. Вы можете использовать его как ароматный кулинарный жир. Однако я обычно предпочитаю оставлять жир в курином бульоне. Он тает сразу же, когда вы его разогреваете, и придает вашему бульону богатый аромат и шелковистую текстуру.

  • При приготовлении, как написано здесь, этот метод дает примерно от 2 до 2 1/2 квартов (8-10) стаканов бульона, 1/2-1 стакана измельченной курицы (в зависимости от используемых частей) и примерно 2-3 столовые ложки шмальца. . Вы легко можете отрегулировать содержание соли по вкусу.

  • Не стесняйтесь варить бульон дольше, чем предлагается здесь, или еще больше уменьшите его, чтобы вкус был более концентрированным. Вы также можете уменьшить запас для облегчения хранения, а затем разбавить водой, когда будете готовы к использованию.

  • Метод 2: приготовить бульон из вареной куриной тушки (экономичный метод)

    Если вы регулярно запекаете курицу, это отличный способ использовать тушку (а не просто выбрасывать ее). Вы также можете использовать туши корнуоллской дичи или кости и кожу из любого куска приготовленной курицы, если это составляет примерно от 2 до 3 фунтов туши (эквивалент туши от 4 до 6 фунтов курицы). Обратите внимание, что при использовании этого метода ваш бульон будет слегка приправлен теми специями или травами, которые вы использовали для жарки или приготовления цыплят. Если вы используете сырую тушу, следуйте инструкциям по методу 1 (выше).

  • Бульон туши из вареной курицы обычно слабее, чем бульон, приготовленный другими способами. Чтобы укрепить запасы туши, вы можете добавить 1 фунт сырых темных частей мяса, таких как крылышки, ножки или бедра. Это не обязательно, но это придаст вашему бульону дополнительный аромат. Избегайте использования желудков, таких как печень или сердце.

  • В кастрюле на 8 литров (или больше) залейте кусочки курицы 6 литрами (24 стаканами) воды. Доведите до слабого кипения, снимая пену, которая поднимается вверх, когда она начинает готовиться. Если тушка приготовлена, пены, скорее всего, не будет; если вы добавили сырые части, они будут производить накипь, которую следует удалить. Снимите накипь в мерной чашке. После того, как вы закончите сливать жир, добавьте столько же воды, сколько вы слили, свежей водой.

  • Добавьте в кастрюлю сельдерей, лук, петрушку (измельчать не нужно), зубчик чеснока, кошерную соль и перец горошком. Соль здесь необязательна, можно и без нее приготовить бульон, а позже добавить соль. Я всегда добавляю в кастрюлю 1 чайную ложку, что придает ей мягкий соленый вкус и поддерживает разумный уровень натрия - ни в коем случае не соленый, но помогает другим вкусам раскрыться.

  • Добавьте любые дополнительные ингредиенты из приведенного выше списка необязательных ингредиентов. Я обычно придерживаюсь основного списка ингредиентов. Часто добавляю в кастрюлю шафран. Если вы хотите использовать шафран, добавьте его сейчас, следуя инструкциям в самом конце этого поста.

  • Доведите кастрюлю до кипения. С этого момента важно не дать супу закипеть. Лучше всего варить на медленном огне - если бульон быстро закипит, он станет мутным. Ничего страшного, но если вы ищете идеальный золотистый бульон, избегайте кипячения. Он должен пузыриться под поверхностью (и немного по краям кастрюли), но не в виде непрерывного кипения, когда пузырится большая часть поверхности. Принимайте это медленно и медленно.

  • Варить 5 часов. Периодически проверяйте бульон в процессе приготовления, чтобы убедиться, что он продолжает тушиться на медленном огне.

  • Снять с огня. Дайте бульону остыть до теплого состояния. Это может занять до часа. Вы можете процедить бульон горячим, если спешите, но делайте это очень осторожно.

  • Используйте щипцы, чтобы вытащить куриную тушку и овощи, вытащив все, что легко захватить (остальное вы немного напрягите). Если вы использовали крылья, спину, ножки и / или бедра, отделите приготовленное мясо от костей и измельчите, чтобы использовать в других рецептах. Выбросьте кости.

  • Когда бульон остынет до слегка теплого, процедите его через мелкоячеистое сито, выстланное марлей, в кастрюлю или миску объемом 6 литров или больше. Откажитесь от овощей и специй.

  • Теперь у вас есть ароматный бульон, который можно использовать в рецептах.

  • Если заморозить бульон, куриный жир будет собираться на поверхности. Это шмальц , и это жидкое золото. Вы можете использовать его как ароматный кулинарный жир. Однако я обычно предпочитаю оставлять его в курином бульоне. Он тает сразу же, когда вы его разогреваете, и придает вашему бульону богатый аромат и шелковистую текстуру.

  • При приготовлении, как написано здесь, этот метод дает примерно 3 литра (12 чашек) бульона, 1/2 стакана измельченной курицы (если используются дополнительные сырые части) и примерно 1/2 столовой ложки шмальца (может быть больше, если вы также использованные сырые части курицы). Это бульон со средним содержанием натрия - соли достаточно для вкуса, но не слишком много, чтобы подавить. Вы легко можете отрегулировать содержание соли по вкусу.

  • Не стесняйтесь варить бульон дольше, чем предлагается здесь, или еще больше уменьшите его, чтобы вкус был более концентрированным. Вы также можете уменьшить запас для облегчения хранения, а затем разбавить водой, когда будете готовы к использованию.

  • Метод 3: Быстрый куриный бульон из окорочков и бедер (самый быстрый метод - иногда его называют бульоном)

    Чтобы получился быстрый и очень ароматный бульон, используйте 3 фунта куриных окорочков и кусочков бедер (целых). Некоторые повара называют это бульоном, а не бульоном из-за того, что он не будет содержать желатинового ощущения во рту, которое есть при медленном кипении. При составлении рецептов бульон и бульон обычно взаимозаменяемы. Из темных кусков мяса получится более густой и насыщенный «бульон», очень похожий на бульон, но не такой желеобразный. Этот метод тоже очень быстрый, что благоприятно.

  • Преимущество этого метода в том, что после приготовления бульона у вас будут красивые нежные куриные ножки и бедра. Это блюдо, известное как «вареная курица», многие считают утешительным лакомством. Вы можете попробовать эту курицу в качестве основного блюда, приправив немного солью и перцем (или вашим любимым соусом). Вы также можете измельчить курицу и сохранить ее для других целей.

  • В кастрюле объемом 8 литров (или больше) залейте кусочки курицы 5 литрами (20 чашками) воды. Доведите до слабого кипения, снимая пену, которая поднимается вверх, когда она начинает готовиться.

  • Вылейте пену в большую мерную чашку, чтобы знать, сколько жидкости вы удаляете. Продолжайте периодически снимать пену в течение следующих 15-20 минут, пока поверхность воды не станет почти чистой. Обычно удаляется около 2 чашек жидкости. После того, как вы закончите сливать жир, добавьте в слитую воду свежую воду.

  • Добавьте в кастрюлю сельдерей, лук, петрушку (измельчать не нужно), зубчик чеснока, кошерную соль и перец горошком. Соль здесь необязательна, можно и без нее приготовить бульон, а позже добавить соль. Я всегда добавляю в кастрюлю 1 чайную ложку, что придает ей мягкий соленый вкус и поддерживает разумный уровень натрия - ни в коем случае не соленый, но помогает другим вкусам раскрыться.

  • Добавьте любые дополнительные ингредиенты из приведенного выше списка необязательных ингредиентов. Я обычно придерживаюсь основного списка ингредиентов. Часто добавляю в кастрюлю шафран. Если вы хотите использовать шафран, добавьте его сейчас, следуя инструкциям в самом конце этого поста.

  • Доведите кастрюлю до кипения. С этого момента важно не дать супу закипеть. Лучше всего варить на медленном огне - если бульон быстро закипит, он станет мутным. Ничего страшного, но если вы ищете идеальный золотистый бульон, избегайте кипячения. Он должен пузыриться под поверхностью (и немного по краям кастрюли), но не в виде непрерывного кипения, когда пузырится большая часть поверхности. Принимайте это медленно и медленно.

  • Уменьшите огонь до средне-слабого, чтобы суп медленно закипал. Дайте бульону слегка вариться без крышки в течение 60-75 минут

  • Проверьте степень готовности, оторвав одну из ножек от бедра. Он должен легко отделиться и нежно отслоиться, показывая, что курица стала довольно нежной. Как только это произойдет, ваш запас готов.

  • Снять с огня. Дайте бульону остыть до теплого состояния. Это может занять до часа. Вы можете процедить бульон горячим, если спешите, но делайте это очень осторожно.

  • Используйте щипцы, чтобы вытащить большую часть куриных кусочков и овощей, все, что легко захватить (остальные вы немного напрягите).

  • Когда бульон остынет до слегка теплого, процедите его через мелкоячеистое сито в кастрюлю или миску объемом 6 литров или больше. Сохраните курицу, откажитесь от овощей и специй. Приготовленную курицу можно есть как основное блюдо или добавлять в другие рецепты.

  • Теперь у вас есть ароматный бульон, который можно использовать в рецептах.

  • Если заморозить бульон, куриный жир будет собираться на поверхности. Это шмальц , и это жидкое золото. Вы можете использовать его как ароматный кулинарный жир. Однако я обычно предпочитаю оставлять его в курином бульоне. Он тает сразу же, когда вы его разогреваете, и придает вашему бульону богатый аромат и шелковистую текстуру.

  • При приготовлении, как здесь написано, этот метод дает примерно 2 1/2 - 3 литра (10-12 стаканов) куриного бульона, 3 стакана измельченной курицы и 2 столовые ложки шмальца. Это бульон со средним содержанием натрия - соли достаточно для вкуса, но не слишком много, чтобы подавить. Вы легко можете отрегулировать содержание соли по вкусу.

  • Не стесняйтесь варить бульон дольше, чем предлагается здесь, или еще больше уменьшите его, чтобы вкус был более концентрированным. Вы также можете уменьшить запас для облегчения хранения, а затем разбавить водой, когда будете готовы к использованию.

  • Метод 4: приготовить куриный бульон в мультиварке

    Для этого бульона используйте 3 фунта куриных крылышек или 3 фунта ножек и бедер, или их комбинацию, равную 3 фунтам.

  • В мультиварке смешайте 3 фунта курицы, сельдерей, лук, петрушку (измельчать не нужно), зубчик чеснока, кошерную соль и перец горошком в мультиварке. Соль здесь необязательна, можно и без нее приготовить бульон, а позже добавить соль. Я всегда добавляю в кастрюлю 1 чайную ложку, что придает ей мягкий соленый вкус и поддерживает разумный уровень натрия - ни в коем случае не соленый, но помогает другим вкусам раскрыться. Обычно я не добавляю никаких других ингредиентов в версию для мультиварки, лучше, когда она будет чистой и простой. Залейте ингредиенты 3 литрами воды.

  • Установите мультиварку на 5 часов в режиме высокой или 10 часов в режиме низкой. Накройте крышкой и дайте ингредиентам медленно покипеть в скороварке.

  • По окончании приготовления снимите крышку и дайте бульону медленно остыть. Когда бульон остынет до чуть теплого (это может занять час или больше), удалите самые большие куски курицы и овощей. Процедите его через мелкое сито в большую кастрюлю или миску. Сохраните курицу, откажитесь от овощей и специй. Приготовленную курицу можно есть как основное блюдо или добавлять в другие рецепты.

  • Теперь у вас есть ароматный бульон, который можно использовать в рецептах. Если вы его использовали, шафран придает ему особый аромат и приятный золотистый цвет.

  • Если заморозить бульон, куриный жир будет собираться на поверхности. Это шмальц , и это жидкое золото. Вы можете использовать его как ароматный кулинарный жир. Обычно я предпочитаю оставлять его в курином бульоне. Он тает сразу же, когда вы его разогреваете, и придает вашему бульону богатый аромат и шелковистую текстуру.

  • При приготовлении, как написано здесь, этот метод дает примерно от 2 1/2 до 3 литров (10-12 стаканов) бульона, от 1 1/2 до 3 стаканов измельченной курицы (в зависимости от используемых кусков) и 3-4 столовые ложки шмальца. . Это бульон со средним содержанием натрия - соли достаточно для вкуса, но не слишком много, чтобы подавить. Вы легко можете отрегулировать содержание соли по вкусу.

  • Добавление шафрана в запас - рекомендуется для аромата и цвета

    Если вы хотите использовать в бульоне дополнительный ингредиент - шафран, добавьте его после снятия пенки с другими ингредиентами бульона (петрушкой, луком и т. Д.).

  • Измельчите нити шафрана в ступке пестиком, пока они не станут измельченными.

  • Добавьте измельченный шафран в суповую кастрюлю. Налейте в ступку немного горячей воды из кастрюли, чтобы смыть приставший к ней шафран, и убедитесь, что весь шафран попал в кастрюлю.

  • Продолжайте готовить бульон, как описано выше. Шафран наполнит бульон особой эссенцией и подчеркнет прекрасный золотистый цвет.

  • Как сделать складской мешок

    Я ненавижу выбрасывать испорченную пищу; Жалко видеть, что еда тратится впустую, потому что мы не успели приготовить ее, пока она не испортилась. Наличие мешка с запасами в морозильной камере действительно может помочь вам избежать отходов. Просто поместите в морозильную камеру большой многоразовый пакет для заморозки (или Ziploc). Если у вас есть удобные для хранения ингредиенты, которые вы не собираетесь использовать в ближайшее время, заморозьте их в мешке для запасов. В первый раз, когда вы добавляете что-то в свой складской мешок, пометьте его датой - так вы будете знать, как долго вам нужно использовать содержимое. Вы должны приготовить содержимое мешка для запасов в течение 6 месяцев.

  • Нарезав жареную курицу, положите тушку в мешок для бульона. Остатки куриной шейки от потрохов? Фондовый мешок. Помните ту половину луковицы, которую вы готовили ранее на этой неделе? Уберите неиспользованную половину, пока она не испарилась. Зеленые части лука-порея, зеленые стебли фенхеля и другие несъедобные части овощей можно положить в мешок для бульона. На самом деле, любой традиционный ингредиент куриного бульона может поместиться в ваш мешок для запасов (см. Списки «Ингредиенты» и «Дополнительные ингредиенты» выше). Когда вы будете готовы приготовить куриный бульон, просто перекиньте все из мешка с бульоном в кастрюлю, прежде чем делать бульон.

  • Как использовать остатки измельченной курицы из кастрюли

    Измельченную курицу можно добавлять в суп, использовать в качестве начинки для креплаха или пельменей, поверх салатов для повышения протеина, в чили, в качестве начинки для тако (после приправы) или смешивать с соусом барбекю для создания тертых бутербродов с курицей барбекю . Есть много возможностей!

  • Как хранить куриный бульон

    Есть несколько способов сохранить куриный бульон впрок. Вот некоторые из моих любимых методов.

  • Куриный бульон можно хранить в стеклянных банках в холодильнике 3-4 дня. Просто убедитесь, что вы полностью охладили бульон перед наполнением банок, чтобы не разбиться.

  • Заморозьте запасы, чтобы продлить срок их хранения. Куриный бульон можно заморозить на срок до 6 месяцев в задней части холодильника с морозильной камерой или до 12 месяцев в морозильной камере. Я всегда использую свой этикетировщик, чтобы наклеить на товар дату перед тем, как положить его в морозильную камеру, чтобы я точно знал, когда я его сделал и как долго мне нужно его использовать.

  • Я очень люблю замораживать бульоны и супы с помощью кубиков супа . Эти лотки удивительно универсальны, их легко складывать друг с другом, а отверстия имеют четкие размеры. Кубики имеют размер по 1 чашке каждый (у них также есть линии 1/2 чашки и варианты 2 чашки). Все, что вам нужно сделать, это достать кубик замороженного бульона, и все готово! Они немного дорогие, но я считаю их очень удобными и простыми в использовании.

  • Еще мне нравятся эти многоразовые силиконовые пакеты для хранения инвентаря. Это более экономичная и экологичная альтернатива пакетам Ziploc, так как их можно использовать многократно - просто вымойте и высушите их на стеллаже перед повторным использованием. Они водонепроницаемы и хранятся довольно плоско, поэтому не займут много места в морозильной камере (они также отлично подходят для маринования!). Я обычно наполняю галлоновый мешок 12 чашками бульона, оставляя немного воздуха и пространство для расширения, когда запас замерзнет. Обязательно поместите многоразовый пакет в большую тяжелую миску (или другую прочную защищенную поверхность) перед наполнением, чтобы не пролить.

  • Запасы также можно заморозить в стеклянных банках, но будьте осторожны - стеклянные банки, как известно, разбиваются и могут быть привередливыми, если вы не будете осторожны. Перед добавлением в банки бульон следует полностью остудить. Убедитесь, что вы используете банки с широким горлышком и заполняете их только на 3/4 до верха - это позволяет бульону расширяться при замерзании. Если вы используете банку с «плечиками» (закругленными краями, а не банкой с широким горлышком), убедитесь, что линия уровня вашего запаса находится значительно ниже этих плеч, чтобы избежать риска разбитого стекла. Также при хранении замороженного бульона в банках убедитесь, что банки в морозильной камере не касаются друг друга.

  • Надеюсь, этот урок был вам полезен! Не стесняйтесь комментировать и делиться своими советами и приемами по приготовлению вкусного и полезного домашнего куриного бульона.


Примечания:

  • Вам также понадобятся : кастрюля на 8 литров, большая мерная чашка, кастрюля или миска на 6 литров, щипцы, сетчатое ситечко, марля, мультиварка (для метода мультиварки), способ хранения, если не использовать сразу (подробности ниже)
  • Пищевая ценность : относится к бульону с добавлением 1 чайной ложки соли, с общим выходом 2 литра и размером порции в 1 стакан куриного бульона.
  • Метод 1 дает примерно 2–2 1/2 литра (8–10 стаканов) бульона. Метод 2 дает примерно 3 литра (12 чашек) бульона. Метод 3 дает примерно 2 1/2 - 3 литра (10–12 стаканов) бульона. Метод 4 позволяет приготовить примерно 2–2 1/2 литра (8–10) стаканов бульона.
  • Важные примечания: Приготовление бульона - это экономичный способ использования частей курицы, которые в противном случае могли бы быть выброшены. При приготовлении бульона из частей или туши я рекомендую добавить не менее 1 фунта темного мяса на костях в шкуре на части курицы. Это обогатит ваш бульон, позволяя добиться более глубокого и стойкого вкуса. Конечно, вы можете приготовить бульон без добавления темных частей мяса. Тем не менее, потратив немного больше на 1 фунт курицы с темным мясом, вы сможете приготовить превосходный бульон. Это все равно будет намного дешевле, чем кварты в коробках, которые вы покупаете в супермаркете (которые в любом случае обычно не имеют хорошего вкуса!).
  • Приведенный выше список необязательных ингредиентов даст вам представление о том, что можно добавить в бульон, чтобы придать ему аромат.
  • Я предпочитаю использовать только те продукты, которые перечислены в основном списке ингредиентов, чтобы получить чистый вкусный бульон, который можно использовать в бесконечных рецептах. Я не добавляю в бульон морковь или пастернак (хотя они и популярны), потому что предпочитаю, чтобы бульон был полностью несладким и несладким. Не стесняйтесь настраивать по вкусу.
  • Я часто добавляю в свой запас немного порошкообразных шафрановых нитей. Шафран добавляет аромата и насыщенного золотистого цвета, что приятно, но довольно дорого. В нем действительно хорошая сущность, но это не важно. Бульон будет вкусным как с ним, так и без него.
  • И последнее замечание: я скорректировал все свои стандартные рецепты для кастрюли на 8 литров, так как в большинстве семей нет горшков на 12 литров (черт возьми, у меня даже не было такого несколько лет назад). Не бойтесь, 8 кварт - это достаточно для работы.
Рейтинг
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: